사케는'술'이라는 뜻으로 일본어로 쌀로 빚어 가장 맑은 상태로 잘 걸러낸 술을 의미하며
사케는 재료인 쌀과 물에 따라 품질이 달라지며 등급을 나누어 체계적인 관리를 받는다고 합니다.
술을 만드는 쌀은 우리가 먹는 쌀과 조금 다르며, 좋은술에 사용되는 쌀은 일반 쌀에 비해 입자가 크고 쌀의 중심부에 전분이 많다는 점입니다.

 

 

 

생선회처럼 식재료 본연의 맛을 느껴야 할때는 맑고 까끗하고 드라이한 다이긴조같은 사케가 어울리며,
조림이나 구이같은 소스가 들어가는 음식에는 강하고 진한 맛의 겐슈(물을 전혀 첨가하지 않은 알코올도수 17% ~ 18%의 청주)가 어울립니다.
느끼한 음식과 궁합이 안맞는 편인데, 버터 크림이 들어간 음식은 되도록 피하는 것이 좋다.

또 사케는 차게해서 마시는 것이 그 풍미를 더욱 잘 음미 할 수 있습니다.

단, 따뜻한 요리를 먹을때는 데워서 마시는 야마하이준마이나 겐슈, 혼조죠슈 등이 좋으며,
데울때는 너무 뜨겁지 않게 사람의 체온 정도로 해서 마십니다.